Фактори за успеха на БАР и Ресторант Мениджъра

Фактори за успеха на БАР и Ресторант Мениджъра

17.05.2012

Способноста да се управлява ефективно един бар не е умение, с което сте се родили, а е доказателство за упорита работа и много самоподготовка. За да се управляват добре процесите в обслужването е необходимо между собственика, мениджъра и персонала да има тясна връзка. Успешния мениджър трябва да обърне внимание на следните фактори: Познаване на пазара-мениджъра трябва да познава конкуренцията, да знае и следи какво правят основните конкуренти, за да може да реагира адекватно. В бизнес, който клиентелата знае повече от вас за това, какво се случва на пазара, говори за зле управляван бизнес. Управлението на бар или ресторант е емоционално предизвикателство. Стресът на работа в социално активна среда може да се окаже твърде трудна задача за някой. На пръв поглед работа изглежда като работа в парти среда, но не бива да забравяте, че вие сте управлението на бизнеса. Подобрявайте умението си да ръководите и финансовата част. Основната цел на заведението е да генерира печалби, следователно вие трябва да следите внимателно всеки фактор, който влияе върху рентабилността - процент на разходите, производителност на персонала. Овладейте числата и ще видите, че това веднага ще се отрази добре на вашият финансов резултат и следователно на вашето заведение. Свиване на разходите.Тук става въпрос за свиване на разходите от загуби поради кражби, разливане или поради прекалено много бракуване на продукция. Тази операция може да доведе до 20% подобрение на финансовия резултат. Тази дейност изисква сериозно наблюдение, мониторинг за ефективно използване на материалите и навременна инвентаризация. Научете добре правната рамка на вашият бизнес. За да "играете" ефективно играта на всички заети във вашият бизнес е добре да знаете правилата. Правните грешки могат да доведат до катострофални последици за управляваният от вас бар или ресторант. Третирайте хората като ваши ГОСТИ, а не като клиенти. Това е от решаващо значение.Постарайте се персоналът да научи разликата между двете определения. Трябва да се вземе под внимание това, че госта трябва да се чувства добре дошъл и ценен. Клента е просто тяло с пари в джоба, а гостите са приятелски настроени консуматори.Отнасяйте се с всички като с гости и те ще се връщат редовно. Креативност. Добрият мениджър трябва да бъде творец. Дали ще създаде ново меню с напитки, или ще въведе happy hour с мезета или друг вид насърчаване, всеки бизнес се нуждае от новатор, който на се страхува да поема риск и да опитва нещо ново в името на добрите резултати. Образовайте вас и персоналът постоянно. Четете непрестанно за да сте в крак с новите тенденции и се самообучавайте. Подобряването на вашия и техния професионализъм гарантира, че дабре познавате продуктите и състава им, техниките на смесване и професионалните стандарти на обслужване. Инвестицията във време и услия ще ви донесат огромни дивиденти в бъдеще. Чувство за хумор. Работа с хора, обработката на документи, изслушването на оплаквания и операциите по обслужването ммогат да бъдат адски стресиращи, затова използвайте чувството си за хумор. то може да ви помогне да вземете правилното решение понякога, а освен това спомага всички участници в процесите да се справят с реалността.