Resto.bg - ХоРеКа Каталог

Закуската - важна част от хотелския мениджмънт

03.04.2012

Закуската е най-важното хранене за деня. Вие обслужвате гостите си със стил на обяд и на вечеря, но на закуската трябва да се акцентира. Тя може да ви послужи като инструмент, с който може да накарате вашите гости да се завърнат отново. Закуската се сервира на повече гости, отколкото всяка друга храна в хотела и това я прави особено важна за добрия мениджър. Закуската трябва да се третира като равна с всяко друго хранене, което се предлага в хотела ви. На закуска трябва да има възможно най-малко персонал, който се обучава в момента, тъй като тя е най-натовареното хранене. Неопитните членове на персонала не знаят все още какво се очаква от тях, че трябва да се комуникира правилно с гостите, да се отговаря на техните желания и да няма празни места на бюфета. Освен това персонала трябва ясно да знае как се сервира и кое ястие какво е?! Освен персонала и гостите трябва да са запознати с начина на сервиз в хотела. Те трябва да са уведомени за това дали закуската е на самообслужване, къде стоят напитките и дали се заплащат допълнително, могат ли да си поръчат нещо допълнително. С отговорите на тези въпроси трябва да са запознати и персонала и гостите. Опитния персонал има по-голяма вероятност да обслужи добре гостите, да има добри отзиви за обслужването и да спомогне за завръщането на вашите гости отново и отново във вашият хотел. Друг момент, на който трябва да обърнете внимание е това, че хотела ви може да се посещава от бизнес гости и такива дошли на почивка. Хората дошли с цел бизнес обикновено бързат, което не означава, че тяхната услуга трябва да е по-малко впечатляваща. От друга страна почиващите обикновено се хранят и разговарят и при тях закуската преминава в по-бавно темпо. И двата типа гости заслужават бързи и качествени услуги. Важна част от храненето в хотела ви е проектирането на бюфета ви. Ако той е проектиран неправилно това ще се отрази неблагоприятно на обслужването и ще довежда до хаос и объркване гостите и персонала. Когато потребителите са объркани те рядко са щастливи, така че най-добре да се уверите, че бюфета ви е подреден логично, разделен е на малки секции и се следва идеална потчност на хората и храната, отделени са секциите с топлата храна и тази със сладкишите. Напитките също трябва да са в отделна секция, и трябва да се убедите че са налице всички нужни прибори и посуда, необходими за гостите ви. Чашите трябва да стоят в близост до напитките, и всички машини за питиета трябва да работят нормално. Бъдете сигурни, че храните и напитките са етикирани правилно и са разбираеми за вашите гости. Станциите за напитките трябва да са така разположени, че да има място да оставят за кратко чиниите си, за да могат да добавят сметана, захар, мляко или друга добавка. Напитките също трябва да надлежно етикирани, така че вашите гости да не гадят какво всъщност си наливат. Ако предлагате кът за препичане на хляб трябва да настроите тостерите на стандартно ниво на изпичане, а също да са съобразени с броя на гостите. След като вече смятате, че сте усъвършенствали закуската, обърнете внимание на действията и въпросите на вашите гости. Ако те питат твърде често за нещо значи трябва да го преместите и да го направите по-видимо за тях. Ако те се натрупват в дадена област на бюфета намерете начин да я усъвършенствате. Помнете, че гостите са вашият бизнес, и че те поддържат вашето заведение, отнасяйте се добре с тях и те ще бъдат повече от щастливи да се завърнат при вас години наред.