Не сядайте прекалено близко до мен... ( Ресторантската маса-Характеристики и Задоволеността на клиентите )

Не сядайте прекалено близко до мен... ( Ресторантската маса-Характеристики и Задоволеността на клиентите )

05.03.2012

Ресторантската маса-Характеристики и Задоволеността на клиентите
Ефективното управление на капацитета на ресторант включва екипировката с достатъчно видове маси с оптимални размери за посрещане нужното търсене. Обикнвено ресторантьорите вземат под внимание броя на гостите и ги настаняват на правилните маси, а някои ресторанти слагат масите прекалено близо една до друга, за да използват максимално пространството в заведението.
Според редица проведени проучвания в които клиентите настанени на оптимално за тяхната компания място увеличава тяхното удоволствие, увеличава разходите им в ресторанта и времето за престой. При клиенти настанени на маси с повече места отколкото е необходимо (двойка, настанена на маса за четирима) няма разлика в поведението им на харченето на повече пари в ресторанта, за разлика от тези настанени на маси с правилния брой места.
Групи, събрани на по-тясно пространство са със значително по-малка задоволеност от посещението си и в същото време разходите им за поръчки на минута са по-малки сравнени с тези на точната по размер маса.
Според проучването съществува огромна разлика в поведението, поръчките и задоволеността на клиентите, които имат маса с други гости на 50 см. от тяхната и такива, на които съседната компания е на 1метър.

Личното пространсво и задоволеността на гостите в ресторанта. Всички ние усещаме нуждата от повече пространство около нас и липсата на комфорт когато прекалено близо до нас има друг(и) особено когато са непознати. Когато сме на обществени места ни е нужно малко разстояние, а когато хората около нас са непознати предпочитаме да съществува малко повече дистанция помежду ни. Човек усеща дискомфорт, когато някой нарушава личното ни пространство без основателна причина. В Ресторантите често сме заобиколени от непознати, предпочитаме да седим на маси където можем да имаме повече контрол над личното ни пространство (достатъчно свободно място или физическа преграда от хранещите се непознати). Това желание за персонално място обяснява популярността на сепаретата в ресторантите.